在接觸茶這麼些日子來，對於茶的思路基礎歷經頗多，期間包含玄學論、茶藝論、茶氣論、物質論、茶道論、現在茶科學論及古典茶文學論等等。一路走來至今，茶道論與古典茶文學成為目前(很有可能是最終)對於茶的一個思維之「立」。
而，近日一個茶友的疑(什麼時間採的茶葉質量最好)，雖然透過茶道與古典茶文學論的基礎，算是說了個四平八穩，但終究無法讓其(包括自己)心滿意足。因此，促使再次探索這個「凌露採焉與午采茶」議題，希望這次能藉由物質論與現代茶科學論，能夠讓大家(包括自己)達到心滿意足之境。
這個「凌露採焉與午采茶」其實也困擾自己一段不短的日子，並花了一些時間與精力想要找到一個合理的說明。從過往的隨筆紀錄來看，這個疑應該源起於2011年之前，也因此，在2011~2012年開始積極的拜訪茶山/茶廠/茶農，更甚參與了幾次的製茶活動，當時，可是逢人就問，當然，那時的問題也不單止這個「凌露採焉與午采茶」。
2012年7月的臺大實驗林茶科學與文化研習(暨製茶活動)之後，應該算是對於這個議題有了初概(不過，這個概無法讓人心滿意足)，並且放下了她。回頭一看，的確，當時只說明「午采茶」的特性，但沒有說明「凌露採焉」的意涵。也許，當時可能也卡到瓶頸了，呵呵。
不管包種還是烏龍茶, 都有一道工序就是”曬菁”
如果葉子上面有露水的話, 在曬菁的過程中茶菁會因露水蒸散
導致茶菁灼傷、蒸傷,影響”走水”, 另外茶菁也會在”曬菁”過程中蒸熟
整體茶菁的品質就不一致了
探討至此, 也只能說明由於現代工藝(大量生產)的架構下
午采茶對於製程的干擾最小, 而並不是午采茶菁品質最好
「凌露採焉」一詞，出自於陸羽（733年－804年）茶經(三、茶之造)。相信，一千多年前的陸羽肯定是透過完整的切身體驗，才會悟出這採茶要趁茶葉表面還有露水時採之。
這次再探，希望藉由現代茶科學理論與物質論來探索古典茶文學「凌露採焉」的意涵。
說來也有趣，也許在物質論多年薰陶下，這個疑很快就找到了方向，而這千年前古人(陸羽)與近代製茶大師之智慧，似乎用一張圖就可以貫穿過去與現在。
(這圖一看，您 會心一笑 了嗎?)
資料來源:高温干旱季节遮阳网覆盖对茶园温湿度和茶树生理的影响(2005)與 個人分析整理
這個「高温干旱季节遮阳网覆盖对茶园温湿度和茶树生理的影响」的研究，其主要研究核心在於茶園管理/日照/茶質間關係的研究。近年來，相關的研究頗多，不過大多容易查閱到的還是以中國的研究為主，也就是簡體字多，繁體字少。期刊論文很多，但一堆文字與表格還真令人眼花繚繞，雖然抓住了方向，但總是無法收斂。而，直至看到這篇文章圖(茶樹葉片淨光合速率的日變化)，整個豁然開朗，有那醍醐灌頂之感。
「光合速率」簡單的來說，就是光合作用的強度，茶葉的光合作用的強度越強，其內容物質就會相對的越豐富(由上圖3的▲可以發現，上午的茶葉光合作用強度遠高於中午時段)，這一點應該滿足陸羽「凌露採焉」的意涵。
然而，其研究結果，也應該算是直接透露在喝茶的當下，敢讓人大膽假設這款茶的生長狀態(是否有霧，是否有遮，是否高山，是否生態好)的一個天機。
遮阳网覆盖茶园中茶叶新梢的叶绿素、咖啡碱和氨基酸含量比露地茶园分别增加了62.8%、37.1% 和21.7%,但是遮阳网覆盖茶园中茶叶新梢的茶多酚含量比露地茶园减少了116% , 表明黑色遮阳网覆盖抑制了多酚物质的合成(高温干旱季节遮阳网覆盖对茶园温湿度和茶树生理的影响，2005)。
好，那「午采茶」呢?「午采茶」如果沒有特色，應該不會憑空出現吧! 的確，混合這篇研究與其他的研究論點可以發現，這個「酶的活性」與「茶葉中的水分」，在一天之中會隨著溫度升高而降低。而，「午采茶」的特性就是「酶活性低」與「茶葉中水分少」，這個特性就如訪問的幾位台灣製茶師的智慧是一樣，這個時段的茶，對於製茶工藝的干擾因子最小，相對來說更容易控制茶的品質與特性，也因此「午采茶」有了自己的一片天。
參考資料:
1.高温干旱季节遮阳网覆盖对茶园温湿度和茶树生理的影响(2005)
2.茶科學與文化研習雜記(2012)
3.天台山茶树光合日变化及光响应(2002)
4.茶树中β-葡萄糖苷酶活性日变化规律研究(2000)
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